德国

一个香肠总类最丰富的国家

一个香肠风味有上千种的国家

一个香肠里货真价实全是肉的国家

香肠配啤酒

你值得拥有

香肠，一种混合了肉蛋白（或血液蛋白）、脂肪以及香料的食品，或许是人类历史上最早的加工食品。在英语中，香肠（Sausage）一词来源于拉丁词根salsus，意思是“盐腌的”。盐是香肠必不可少的组成部分，它分解肉里的肌纤维，使脂肪附着在耐嚼的肉蛋白上，充分调动肉的原香！肚子里的馋虫4不4蠢蠢欲动啦~

而德国，就是香肠的天堂。在德国，走进任意一家超市或者肉铺，你都能看见店里整根的、串成串的、切成片的、琳琅满目摆放着的德式大香肠！据统计显示，德国拥有超过一千五百种香肠，而每个德国人平均每年的香肠消耗量为30公斤！

需求伴着历史演进，德国的香肠文化也算源远流长。德国人烹调香肠的手法也自然是多种多样，可以炭火上香烤、热锅上香煎、直白的水煮或者用啤酒焖煮，还可以生吃或涂抹在面包上等等。反正就是一句话：只有你想不到的，没有他们做不出的香肠。

最棒的是，不似中国某些名为火腿肠，实则面粉肠的物种，德国香肠基本不掺淀粉，仅由纯肉加调料腌制而成，货真价实的肉感！每一口下去都是满满的料，口感也自然十分鲜美~

放生有三大忌讳的是什么

德国香肠根据烹调方法和使用材料大致可被分为四类：

➢ Rohwurst (生香肠)

如“Salami”和用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)

➢ Kochwurst (熟香肠)

如“Blutwurst”(血肠)和“Leberwurst” (肝香肠)

➢ Brühwurst (煮肠)

如“MunchenerWeiswurst”（巴伐利亚白肠）和“Frankfurter Würstchen”（法兰克福香肠）

➢ Bratwurst (烤肠)

黄石什么地方可以放生乌龟

如“ThüringerRostbratwurst”（图林根肠）和“NürnbergerRostbratwurst”（纽伦堡肠）

Bratwurst

这四类香肠中，最常见的是Bratwurst (烤肠)，德国人特别喜爱用碳烤或者油煎的方式烹饪这种香肠，想象一下吧，香肠在烧烤架上经受炭火的洗礼，油汁刺啦刺啦的在面上翻滚，一口咬下，滚烫的内馅和鲜香的肉汁就会瞬间喷涌而出……想想就要控制不住口水了好么！Bratwurst种类繁多，其中最有名的要数手指般大小的纽伦堡小煎香肠（Nürnberger Bratwurst）和集市上随处可见的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。

图林根煎香肠以其产地命名，肉馅用猪肉或小牛肉做成，主要调味料为盐、胡椒、兰芹、墨角兰和蒜。其身长约15厘米，生制或经水煮制成，中等粗细、味道浓郁。一般会将其煎得微微焦黄后夹入筋道酥脆的小圆面包中，淋上黄色芥末酱或是番茄酱食用。由于煎肠本身远远长于小面包，所以人们通常都是先空口将两头悬在外面的大煎肠啃个七八分，满足饥肠辘辘时对肉的强烈渴望后，再伴上嚼劲十足的脆皮小面包一起下肚。一场狼吞虎咽过后，朴实的满足感油然而生，口中煎肠鲜香滋味将久久不能散去。

纽伦堡小煎肠和图灵根肠相比属于小型烤肠，有着一副娇小身材。它通常只有7到9厘米长，直径为15毫米，重20到25克，大小长短跟指头一样。其特色调味料为墨角兰，主要做法为用Marjoram腌制猪肉馅并将其包在羊的肠衣中制成。牛堡香肠虽然小，但味道却当仁不让。在德国餐馆中，一份牛堡小煎肠一般为6根，有的会用竹签串起来。香肠本身口味浓郁，腌制猪肉的鲜味与奶酪的香味各自参半，只叫人欲罢不能。

Brühwurst

第二类要介绍给大家的德式香肠是Brühwurst（煮肠）。而Brühwurst中最具代表性的当然是拜仁州呼声最高的“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白肠）。许多尝过白肠的人都表示，非常喜爱巴伐利亚白肠那会在嘴里自动弹开的表皮和同时迸发出的咸香肉汁。

巴伐利亚白肠外观看上去像个肉滚滚的“小白胖子”。由剁碎的小牛肉、烟熏猪肉和众多调味料如香芹、肉豆蔻、洋葱、姜等制成。其烹调过程十分讲究，一般必须用70度左右的盐水加热10到15分钟，否则香肠会爆裂，味道也会流失。

当然吃巴伐利亚白肠最特別的地方还是吃之前一定要记得先去皮。去白香肠的肠衣同样也很讲究。大家需将白肠的一侧用叉子固定，刀子在中间轻轻划开，然后两侧一拨弄，将一根灰白的大香肠剥离出来，然后再搭配传統的甜芥末酱，白啤和八字面包圈一起吃。

另外，关于食用巴伐利亚白香肠的注意事项也有一些约定俗成、比较有趣的传言：比如这种香肠一般都是早上做成，上午就必须作为早餐吃掉，因为白肠基本上没做过防腐处理。所以拜仁地区对白肠的一个习俗规定是白肠一定要在中午12点听到教堂敲钟之前吃完。

Kochwurst

第三类香肠Kochwurst(熟香肠)的代表是听起来有些黑暗料理感觉的“Blutwurst”(血肠)、“Leberkäse”（肝酪） 和“Leberwurst”(肝香肠)。德国肝肠虽然名字里有个“肝”字，但其实猪肝含量只占整个香肠的10-20%，其余的都是猪肉。

Leberwurst用来抹面包会是意想不到的风味十足，而Blutwurst是用猪和牛的血做成的，一般切开食用。Leberkäse的话，现在与肝脏已关系不大，其实算香肠，用猪肉、牛肉、洋葱和其它香辛料一起制作而成。一般切成大概半英寸厚，可以直接吃或煎一下再食用。

Rohwurst

最后一类有意思的德式香肠为Rohwurst(生香肠)，其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”(茶肠)。茶肠虽然名字里有个“茶”字，但跟茶叶也没有直接关系。这个名字是来自于人们吃下午茶时，爱将这种香肠挤出涂抹在黄油面包上吃。由于内含30%-40%的脂肪，所以可以很轻松地挤出肉馅，也易于涂抹。这种香肠是由腌肉和猪肉一起剁碎，经熏制后塞进肠衣，然后放置7-10天制成。

德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族，德国人每人每年居世界首位的猪肉消耗量：65公斤，可不是白给的。好吃又实在的香肠、火腿，是去德国绝对不可错过的！在德国吃香肠，还要有面包与之相配。德国面包有用精粉做的，也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺和在一起的混合面做的，味道都不错。好吃、健康，还有丰富的口感，想想就馋了呢~

虽说随着世界形势的发展，土特产这句话似乎就要逐渐消失了，德国的香肠也确实亦步亦趋的泛滥着，东西南北方的各路肠子也不只呆在自己的一亩三分地里了，好比在弗莱堡同样可以吃到柏林的番茄咖喱煎香肠，但是，再怎么全球化发展，原汁原味的德国香肠自然还是要去德国吃的！喝着醇正的黑啤，品着地道的烤肠，这么惬意的体验真的不想去试试？

　　(一)不杀生功不唐捐

　师父，佛教是不让杀生，可是这个庄稼、菜之类长了虫子，要用农药来杀生，这时怎么办呢?

　　这个问题是我们目前学佛最大的一个难题之一。特别是在家的居士，特别是农民，他很难处理这个问题。就是说庄稼如果不打农药，它可能不丰收。特别是生了虫子，如果不打药，这一年可能没有收获，可能这一年生活都非常紧。如果年年不打药，年年要没有收入，怎么生存下去?这是一个实际问题。如果你打了药，就犯佛戒，又不能成佛道，这也是一个实际问题。所以说，这个问题怎么样来处理，怎样能把它解决好，这就是关键了。

　　关键的问题在哪儿呢?首先我们的决心，我们的目标——你是为了今生的生活，还是为了了断生死?如果为了生活，那没有什么说的，那你没有办法，要打药，你为了生存，为了那口粮食;如果你为了佛道，那就得下决心，我宁死也不去杀生。我就是穷死、饿死，我要饭，我也不去杀生，今年能收到什么程度，就算什么程度，你首先有这个决心。第一个先具备这个条件，你才能真正地往前走。但是有了这个决心，不等于我们粮食不要了。你没有这个决心是不行的，就算有那个条件，你也不会去想办法，因为你就是为了粮食，而且从来没有考虑成佛的问题。

　　你有了成佛的决心，你会考虑成佛放在第一位，你才会生出方便。那方便不是先有方便，是先有决心，后有方便，否则你那个方便是什么方便?就是犯戒。你那方便就是犯戒，你那不是真方便，是假方便。只有你有了决心，我绝不杀生，以后所想出的一切方便，那才是真方便呢。这是真方便，所以这两个问题不能上当。

　　有的人就借助于方便去搞杀生，造了很多业，说“佛法是慈悲，佛法是方便”。实际上你不知道，你在打着学佛的旗号堕落。佛法它就是佛法，它不是人情，它不允许我们在这里做手脚的。应该是认真地对待，真诚地对待，而且非得拿出命来对待佛，你才会得到佛法。当然具体的问题，我们把原则定下来了以后，就可以再具体问题具体讨论了。

　　比如说大地生了虫子，我们提前可以洒净——诵大悲咒。原先那个解释戒律的法师，解释《四分律比丘戒本》的广化律师，就讲这么一段事情：他住的这个地方，白菜全生虫子了，很快这白菜就要被虫子全部吃光了。有人主张打农药，广化律师就坚持不让打农药，说：“不能打，我诵大悲咒。”他刚开始请了一个持戒很好的人，来帮着诵大悲咒，但是诵完大悲咒，把水洒到地里效果不好，虫子还继续吃。后来广化律师说我来诵，他就诵。诵咒洒水了以后，虫子就吃很少的一部分了。后来他又继续诵，最后一点儿虫子都没有了。以后他这个地再也不生虫子了，所以地保持住了。

　　这样的例子很多，我再给大家讲一个。长春的一个居士，他家大棚种的是小黄瓜。他到棚里一看，所有的黄瓜叶全生的是腻虫，都是黑绿色的，那一片几乎都是。如果用点“乐果”(一种剧毒农药)，用点什么农药，只要洒上，第二天整个都消除了，一点儿没有问题。但是他学佛，他说：“我不能杀生。行了，这也没法打药，没法救了，干脆我把门一关，我回家去念佛吧。”他很年轻，岁数不大，就回去念佛去了，就念“阿弥陀佛”。念了两天佛，最后又到大棚去看看，还是有点儿放不下吧，去看看到底怎么样了。这一看，一个虫子也没有，叶子上什么虫子也没有。

　　而且那年别人家的黄瓜也都生腻虫了，大部分都白瞎掉了，就是洒了农药也卖不出价格。而他的黄瓜没洒药，最后卖的价钱又非常好，所以那年收入也非常好。就因为他一念心诚，他一念护持众生的心——全都布施掉。你说那个虫子哪儿去了?他连大悲咒水也没洒，也没洒农药，他回家只念了两天佛，这个效果就不一样。关键是在于哪儿呢?在于我们的决心。

重庆可以放生的龟的地方

大闸蟹能放生到河里吗

　　但也有特殊情况。比如说，咱们都知道盖县茅蓬，妙融师父那里有一个李居士，他种的果树叫什么梨，就是挺大挺大的，他这一棵梨树能长八百斤梨。那个梨价格还很贵，很好。他学佛以后，知道不打药、不杀生，最后那个梨都成这么大。原先能长一斤多、二斤多，最后变成几两，都干巴巴的，还尽虫眼儿，一点儿都不好吃。那年我还在闭关的时候，还给我送几个去，说是他们家的梨。我一看，和过去那个梨绝对不一样，他家的梨那年确实没丰收。

　　但是你要知道，你不杀生的功德不会灭掉的，在这个上不丰收，在别的地方会让你丰收。你在这个地方没有挣到钱，但在那个地方有收获。比如说这个人应该有病，有车难或是有其他的难，可能就把这个事免了。这钱从那个地方给你补上了，这个损失从那儿给你补。

　　另外，有消灾延寿的功德，这个不是我们凡夫所能看到的。虽然这个事情它没有明显的、更多的例子来说明这个问题，比如说以后啊，没杀生他们家如何发财，如何没得病，这个情况我不太清楚，但是肯定来讲，他只能得好处。因为什么呢?人亏你了，但是天绝不亏你。天是不会亏你的，从这个地方不补，会从那个地方补。从做人来讲，我们应该宁可吃亏。因为你要相信佛、相信法、相信僧，更应该相信公道在于天，也就是在于人心上。你有这个慈悲心，早晚要受报的，要受到好的报应。

　　所以说，这都是很重要的一关。我们怎么样对待杀生问题?我们就应该有这样的决心。哪个生虫子，我们尽量就不种哪个，我们可以采取别的办法。就算生了虫子，我们也想办法用不杀生的方式来处理，洒洒大悲咒水啦，或提前念一念真言啦，用这些方法来处理这些土地。虽然我们收获差一点儿，但是我们在其他方面补回来了。

　　比如有一个人破斋戒——大家可能看过这本书，他原先身体不太好，但是一时还算不错。后来，他觉着学佛没有什么感应，最后他觉得应该继续吃肉，后来他就吃肉了。吃肉了以后，身体逐渐养好了，把自己不好的身体养好了，或是有点小毛病也养好了，身体确实得到改善了。但是没过几天寿禄到了，死了。所以说有的时候，你病治好了，寿命没了，你得不偿失。因为啥?他这么多年，之所以没有什么过分的地方，能够活在世间，不断地修行，就是因为他持斋戒的功德。他一旦破了斋戒，或杀了生，他虽然在身体上有所改善，但他的寿命也就没有了。所以我们不能因小失大。

　　选自《二〇〇一年八月二十八行脚途中开示》

　　附：佛经中对护生救生的果报多有记载。

　　《正法念处经》卷二十二：“持戒人见大火起焚烧众生，以水灭火，救诸生命。是人命终，上升善道生鬘持天，以无畏施因缘力故，受天乐报。”

　　《正法念处经》卷二十七：“三十三天第八地处名欢喜园。众生何业生于彼处?彼以闻慧见：此众生善心深心，不杀不盗，亦教他人令不杀盗。若见杀者，劝令不杀，不教人作，见作不喜。若有所犯，寻即悔过，离恶知识。云何不杀?见鸟杀害，救令放舍。自不作恶，设作即悔，受不杀戒。以财赎命，令其得脱，复教他人令助欢喜。”

　　《杂宝藏经》卷四：往昔，有一位阿罗汉比丘，身边有一个沙弥弟子。比丘已得神通，知道再过七天，沙弥性命将尽，因此命沙弥告假回家，至第七天早上再回来。沙弥辞别师父便回家，途中，看见很多蚂蚁被水冲走，随波漂流，将要淹死。沙弥顿发慈悲心，脱下自己的袈裟，盛上土堵住水流，随后把蚂蚁移置于干燥的高处，所有蚂蚁因此得以活命。到第七天早上，沙弥从家中返回师父处。师父非常奇怪，立即入定，以天眼观察，知道弟子不是因为别的福报因缘，而是以救了蚂蚁的功德，才能七日后不死，得以延长寿命。

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