今年春节前去了一趟新加坡，算是第二次到新加坡，但这次纯粹是去玩的。
早就听说素食在新加坡很普遍，这次可真是眼见为实。
朋友Cindy特地请假半天去机场接我，在旅馆安顿下来后，她带我去她的母校南洋理工大学(NTU)参观。理工大学校园很美丽，没有围墙，除了建筑外，只见一片绿油油的天地，夹杂着一些叫不出名的热带植物。走在郁郁葱葱的校园，像是置身于热带园林。校园内每栋建筑之间均设有玻璃屋顶的走廊，而且延伸到校园各个主要角落。这样无论是下雨天还是艳阳天，都可以不带伞在校园里自由走动、跑步。
走了一会，不觉有点饥肠辘辘。Cindy说，理工大学的每个食堂均有素食摊位。于是，我们走进了一个就近的食堂。这里的食堂跟国内的大学不同，食堂内有十几个自助摊位，分别由不同的业主经营。我们走进一个素食自助餐摊位，摊位窗口摆了十几盘的样菜，琳琅满目，一看就觉得很有食欲。我点了糙米饭、油焖豆腐及两样蔬菜。我在家里基本上都是吃糙米，但还是觉得这里的糙米饭好吃、有点嚼劲又不太硬，估计是泰国进口的大米，质量好。油焖豆腐油而不腻，很下饭。蔬菜呢，很可口香脆，蘸些咖喱酱之类的调料，吃起来别有风味。想起北大素食窗口的饭菜，既油又咸，让我这南蛮子实在难以下咽。Cindy埋的单，记得一个人大概是3新币，折合人民币大约15元。这样的素菜，有点象上海枣子树的套餐。我想，这样的价位，即便是在国内，工薪、白领阶层应该能接受。
其实我对新加坡素食并不陌生。记得三年前，朋友请我们到上海浦东八佰伴美食中心的一家素食馆吃饭，由新加坡大厨掌勺，三十几道菜，道道精致可口，美轮美奂，至今口齿留香。两年前厦门马可波罗酒店举办新加坡素食推介会，几位美食家朋友慕名前去品尝，个个赞不绝口。
这次我单独出门，到有档次的餐厅饕餮一番自然无缘，但能零距离接触到大众化的新加坡素食，给我留下了别样的感受。Cindy说第二天要上班不能陪我了，给我一张早准备好的地铁卡，说我可以随便走走，走到哪都可以在每个社区的FOODCENTER找到素食摊位，要注意的是，有些一惯道道亲开的素食摊位有些菜可能会含蛋。
我下榻在PasirRis的CostaSandsResort(DowntownEast)。一大早坐地铁到阿裕尼（Aljunied），逛了超市和社区图书馆。超市里素食成品琳琅满目，热带水果各式各样，让人垂涎。要不是还有几段旅程，我恐怕会把旅行袋装满。在安静的社区图书馆挑选了几本国内看不到的书籍，随便浏览，权当休息。
中午时分，从图书馆出来，抬头看到不远处的FOODCENTER。头尾走个遍，发现有三个素食摊位，上面标有中文“斋”字及英文“vegetarian”。挑了一个较安静的摊位，点了跟昨晚差不多一样的饭菜：糙米饭、叉烧及青菜。倒不是我情有独钟，只不过想比较一下口味。饭菜同样清香可口，酱料也是饶有风味，价位照样不相上下。但我感觉没吃饱，只好又花半个新币点了一份西兰花。看来无论在哪儿，校园的东西就是实惠。
下午去小中心，一路上看到好几家素食餐厅，规模都不算大。居然有一家叫“普陀素食”，不知跟“南普陀素食馆”有何渊源？素食的概念在新加坡很普遍，这里华人拜佛求道的不少，很多人要么初一十五吃斋，要么吃早斋、长斋。还有相当一部分印度人口，多数奉印度教而持素，很多印度人喜欢华人的素食。到素食摊位来吃的，有信佛的老太太，有为了健康而茹素的年轻白领，还有背着大背包漫游世界的欧美年轻人。在新加坡，无论走到哪里，总能在不远处找到素食。
写到这里，心里很感慨，要是国内的素食哪天能发展到这样的地步，那该有多好啊！
听Cindy说这里的榴莲不是一般的好吃。榴莲是我的最爱，我当然是不会错过。傍晚时分，特地找到卖榴莲的摊位，让店主帮忙选了一个。皮薄肉多，吃起来果然跟国内买到的泰国榴莲不同，味道不重且较清香，质地较细腻，建议被泰国榴莲味道吓跑的人士可以试试。
晚上本来跟Cindy约好，等她下班一块吃饭。不巧的是，她开会开到快九点才赶到。她觉得不好意思，赶紧带我去一家有名的小吃店吃laksa（拉沙），一种汤汁混合椰浆的当地素食小吃，她说非常好吃，又有特色。可是等我们赶到时，已经打烊了。看来这个愿望只好留着下次来实现喽。
下次再去，其实我还有另外两个愿望。其一是到FortuneCentre餐厅品尝一下新加坡独特的美食，以满足一下念念不忘正宗新加坡素菜的食蕾。听说那里有风靡新加坡的几道小吃：斋啰口惹（VegetarianRojak）、啰口惹薄饼（RojakPopiah）、豆干包（TauKwaPau）及炒豆干（TahuGoreng）。FortuneCentre最近刚被“善待动物组织”评上亚洲十佳素食者餐厅之一。
其二就是要去免费大食堂——“居士林”白吃白喝。据悉，“居士林”每天免费向公众供应早、午、晚三餐和下午茶。一年３６５天，天天都有上千人前来就餐，历经７０年风雨不改。打工族、上班族、出租汽车司机、学校师生、一般市民，不管是诚心拜佛，还是路过休息；不管是参观访问，还是特意吃饭；不分贫富贵贱，不管宗教种族，也不需要任何证件手续，都可以享用。听说每逢周末，就餐者多达五六千人。初来新加坡的人，诧异很少见到乞丐，以为是新加坡经济发达所致。其实某种程度上也要归功于“居士林”。从这个意义上讲，“居士林”在一定程度上协助政府减少、防范了罪案的发生。
近十几年来，国内一些沿海城市的建设借鉴了很多新加坡的先进经验。特别是目前我居住的城市，简直是新加坡的翻版。我想，要是政府能更进一步引进一些先进的管理经验，更注重内涵的学习，让人民不但能得以生存，而且能安居乐业，那我们的社会一定会更加和谐！
百合素食真正的中国味道 百合素食以“净素、本味、创新、零厨余”作为素食的方向，增口福以清福，使素餐如盛餐。
文|李倩
2002年的5月，在北京的一个角落，默默地开了一朵花。
她叫百合素食。她静素、典雅，既是品素养身之所，亦是读书养心之堂。
栽培她的是一家致力于传播经典思想与文化的教育文化传播机构，名为四海。当时一个很重要的想法就是挂在墙中央的赵朴初老先生的墨宝“素食养生，延年益寿”。从此，偌大的京城便有了百合素食的一席之地。
食物本身是会说话的
素食可以不是一种信仰，但一定是一种责任心。正如《孟子 梁惠王篇》中所云：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，而不忍食其肉。”因为这种对自然、对人类本身的责任感，使得百合人坚守在素食行业十几年，并且仍旧满怀激情。
南京一般放生到哪里百合素食以“净素、本味、创新、零厨余”作为素食的方向，从选料至厨余的处理，都注重“谐以养生”。
这里的“净素、本味”指菜品本身及其制作过程中都不添加任何动物性产品、化学物质等，尤其注重菜品原料的洁净。不论是主、辅料还是调味品，百合均强调其非转基因、环保、有机、健康原则，最大程度保留食物最自然最纯甄的味道。“创新”不仅是指菜品要经常推陈出新，百合也一直在努力尝试调料及自制产品的研发，从中产生了例如泡椒、泡姜、XO酱、豆瓣酱以及自制饼干、卤水黑豆腐、面筋素肠、素鸭等几十种调味品和产品。
在研发过程中，百合也强调惜福尚俭，巧善利用。正如一个老前辈所教导的，没有没用的食材，只有没有创意的厨师。百合不断尝试减少厨余，如用蘑菇根制成酱、萝卜皮做成泡菜、用黑豆渣制成豆酱等。至于最终的厨余，则用来堆肥，给土地增加营养。
食物本身是会说话的。《大长今》里面有一句台词：“做食物的人，在任何情况下，都不能呈上对人身体有害的食物。”食物除了可以代言表述情感外，还可以反映一个人的品德和品质。百合一直在坚守健康全素的饮食要求，坚持以推展“和生行动”为己任，倡导“尊重自然、爱护自然，与生命和谐相处”的和生理念；参与有机农耕，深入实践健康饮食。
放生鱼用什么鱼仿荤菜是百合的一大特色，无论是从外形还是口感都能达到以假乱真的地步。糖醋素排是店内的招牌，百合用藕来模仿脆骨的口感，鲜脆甘甜，洁白无瑕的藕营养价值很高，有健脾开胃、益血生肌等功效。农夫烤鱼也是百合的特色，用面筋、豆制品和海苔一起做出的“鱼肉”比真的鱼肉还要鲜美，海苔的鲜香总是萦绕嘴边，挥之不去。而南瓜盅是顾客到百合必点的一道菜，浓香粘稠，里面掺杂了碎花生、果仁、果脯等，可为饭后甜品。
无怪乎埃及驻华大使说：“在这里，可以闻到真正的中国味道。”
与经典同行，以圣贤为师
一个周末的早晨，簋街还未从醉夜中苏醒过来，而在其比邻的香草胡同里却传来了声声稚嫩而响亮的声音。仔细听来，却是《中庸》上的内容。寻音而去，在一个古朴幽雅的四合院前驻足，此院竟是上个世纪四大名旦之一白杨的故居。推门而入，但见八九个大致在4～10岁之间的孩子，围坐在一起，领读的老师是百合素食香草园店的徐业峰店长。这些稚气未脱的孩子大声忘我地诵读，坐在他们身后的父母，脸上满是骄傲而欣慰的笑容。
初一十五放生鲤鱼的福报
百合倡导经典阅读，让古圣先贤启人智慧，让经典文化扣人心扉。为此，百合店内长期开设经典诵读班 四海孔子学堂百合班，针对4～13岁儿童进行经典教育引导，授课内容以四书为主，引导素读。学堂以经典诵读为核心，辅以善行实践、礼乐导修等内容。
百合人自己也是如此。在书廊的一端，置有孔子画像，百合人每日需行敬师礼：主持者上香；大家垂手、肃立恭敬；附手；行三拜之礼。礼成后诵读经典，从《弟子规》到《大学》《中庸》《论语》等。终身学习，这就是百合的生活，与经典同行，以圣贤为师。
除此之外，百合还积极加强与四海旗下的孔子书院进行互动，一方面承担书院师生的三餐饮食，另外也在探索针对书院孩子的食育课程。食育，即饮食教育，希望通过让孩子走进食物，认识食物，了解食物，来培养良好的饮食习惯及健康的身心。启迪敬畏生命、尊重生命、感恩惜福的人生态度。
目前已面向孩子们开展土法豆腐、手工面花、自制泡菜等食育课程，还有每月与书院敬师宴相结合的烹饪沙龙，孩子们在百合厨房师傅的指导下，为当月过生日的老师制作丰盛的素食晚宴。
百合将每次活动都视为一次传播素食、传播经典文化的机会。儒家婚礼是百合素食对外实践的方向之一，已经成功为数对新人完成了他们人生中这浓墨重彩的一章。此婚礼仪式依据《仪礼》《礼记》《朱子家礼》中记载的儒家古礼，并适应当代人的实际生活境况而设计，做到庄重、典雅、复古，又不失时尚。为了极近还原儒家婚礼在现世之中的神圣，百合和每对新人一遍一遍地排练，力求一招一式做到极致。《礼记》有云：“婚礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之。”婚姻不仅是两个人的事，而是两个不同家庭的融合，更是这两个家庭血脉相传的枢要。婚姻是一种责任，在百合的儒家婚礼上，没有嬉闹玩笑，有的是孝顺父母之情，以及执子之手，与之偕老的承诺。当新人庄严地行叩拜礼时，见证的亲朋无不因感动而落泪。
放生回向已故亲人的回向文
经过车水马龙的东直门桥，走过灯红酒绿、麻辣飘香的簋街，来到那幽静狭长的小胡同。寒冷的冬夜，胡同里黑漆漆的，只有店铺门口的霓虹灯像烛光般微弱地闪烁着，绿色灯箱上“百合素食”的字眼跳入眼帘，心里顿时踏实了起来。这段路走来就像人生一样，总要经过热闹、忙乱、诱惑，才能认识到清净淡定的宝贵。素食，同样也是，大鱼大肉吃多了，总会怀念一粥一菜的清淡之味。
如今百合素食已经度过了风风雨雨十二载，开设了两家分店。无论是绽放在胡同深处的香草园店，还是扎根在香山北麓的书院店，它们或在世外桃源的地方悄悄用美味勾魂摄魄；或在人声喧闹处，以静谧换得轻松。来到百合，可以调素琴，阅金经，品素食，在美味的慰藉中，感受到片刻难得的宁静，换得“心远地自偏”的闲情逸致，欣然体验健康生活带来的心灵愉悦。
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