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卤味吃出食物中毒？如何防止冷盘里的危险

近年来，卤味食物成了生活中的普遍食物。满大街都有卤味出卖。这一些食物全是提早做好的，随时买了拿回家吃就行，又利便，又够味。然则，就在一周前，卤味食物出了个大费事。

一份卤味拼盘激发的细菌性食物中毒

某学会正在邯郸某旅店开会，忽然有上百人与此同时呈现不适症状，胃肠难熬、上吐下泻、虚弱发热……水平轻重分歧，重者入院医治。对有履历的疾控人员和大夫来讲，这种情形首先就要怀疑是细菌性食品中毒。各人皆吃了一样的食品，症状皆很类似，并且正在夏秋季节又是微生物滋生速度最快、最简单呈现这种题目的时节。

果真，观察发明，闯事的微生物是沙门氏菌，惹来费事的菜品是“卤味拼盘”。集会餐的每一桌皆上了这个菜，所以参会人员皆中招了。

疾控人员的查询拜访解释，旅店切实其实负有责任。正在当天吃的“卤味拼盘”中，和病人和厨师粪便中，检验出了完整一样的“肠炎沙门氏菌”。

这件事提示我们，夏秋季环境温度比较高，正在吃卤味食品和各类冷盘凉菜的时辰要特殊警惕。这个沙门氏菌，最喜欢的繁衍温度是人体体温37℃，不外，只要正在20℃以上的室温下，它的繁衍速度就比较快。

实际不仅是沙门氏菌，其他绝多数致病细菌，皆稀奇爱好二三十 氏度的温度，还难怪夏秋季节最简单闹肚子。

吃卤味、凉菜应非分特别把稳食物中毒

首先，卤味、熟食之类，基本上不容易“现吃现做”。不管家里照旧超市餐馆，通常是一次制造良多，然后一连吃上几餐，乃至几天工夫。所以呢，细菌有足够的工夫在里面生殖到“人丁兴旺”的水平，也是有足够的工夫在里面发生毒素。

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其次，卤味、熟食、凉菜等，全是直接凉着吃，吃之前一般没有容易加热。无论什么细菌，最怕的全是加热杀菌。然则既然凉菜没有加热，里面的细菌就可以安如泰山地进入嘴里，所以危险性就尤其大。

也许有些朋侪会说：我经常在店里买卤味熟食吃啊，什么鸭脖啊、凤爪啊、烧鸡啊、卤肉啊、烧鹅啊……仿佛从来没有出过什么问题啊？

第一，这说明您买东西的中央比拟靠谱。我们细心看一下就会发觉，种种卤味的专业连锁店里，皆要把产物放在冷柜里贩卖，并且会把食品皆罩起来，不容易直接和外界接触。

买的时辰，才翻开盖子把食品拿出来递给主顾。如是保质期以内的产物，买来立时吃，安全性照样比较有包管的。

超市里还把熟食和卤味放在冷柜里，不外没有盖子，没法包管温度稳定在4℃至6℃之间，所以保质期会比较短。若是当天卖不完，第二三天又接着卖，实在相称使人忧郁。我就曾经有一次中招，厥后吸取教训，这种食品都邑蒸一下，或微波炉加热一下，杀菌以后再吃。

第二，阐明您买来以后没有正在室温下放太久。立即吃掉很主要。店家自己靠谱卖力，但有些消费者自己但是很没有靠谱的，由店里到家里原来没有远，但买了熟食凉菜以后，又转转商铺，吃顿饭，看个片子……熟食就正在室温下放两个小时乃至更久，细菌大批生殖，回家以后就没有那末平安了。若是回家以后再忘掉放入冰箱……若是吃之前没有加热杀菌，就太让人没有放心了。

第三，阐明您本人、家人和厨房的卫生水平还过得去。接触食物的人，必需首先连结个人卫生。买来的食物正本没有污染致病菌，但用脏手抓过、脏盘子装过，就不肯定了。

比如说，上了洗手间以后欠好好洗手，直接进厨房接触食物，就很可能把粪便中的致病菌接种到食物傍边。盛装过生鱼、生肉、生鸡蛋、生蔬菜的碗碟，没有完全洗清洁，就直接放入熟食卤味，那但是相称危险的。

第四，阐明您的身体状况还比较好。一样吃了含有致病菌或细菌毒素的食品，有人回响反映很严重甚至要住院几天，有人只是肚子略有不适，甚至连不适感都不显明。这是因为每个人的胃酸杀菌才能、肠道菌群状况、免疫系统才能不一样的原因。

虽然说多数人并不把拉肚子当大事，但若是本来身体虚弱，乃至曾经得了其他疾病的人，由于一次食物中毒，往往会祸不单行，轻则减弱胃肠功能，导致一段时间的体质下落，重则涌现器官衰竭乃至丧命。即使正在那样的发达国家，均匀每一年也是有3000多人由于食物中毒而分开这个天下。

预防食物中毒，记着以下五点

最终为大师再夸大一些主要提醒。

1.洗手

触碰食品之前要洗手。上了洗手间以后要洗手。碰了生鱼、生肉、生海鲜、生蔬菜以后要洗手。拿了生鸡蛋的蛋壳以后要洗手。

假如已经是拉肚子、打喷嚏、流鼻涕的疾病状况，请尽可能躲免进厨房为家人做饭吃，特别是没有要做任何凉菜、蔬果汁和熟食卤味。

2.生熟分隔

盛装生食和熟食的碗盘必需分隔，装完生食必需认真洗净，不克不及简朴冲一下就用。

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正在冰箱里也要防止把生熟食品放正在统一个地区，统一层傍边。上层放熟食品，基层放生食品。

3.谨防交织污染。

生鸡蛋的壳子上通常会有沙门氏菌，我们说过很屡次了。打完鸡蛋以后的蛋壳万万不必要正在案板上、灶台上乱放，直接扔进垃圾桶。

4.食品冷藏

假如这不是即速端上桌吃掉，那末一切食品半制品和制品都必须放冰箱留存。微生物平常喜温怕冷，正在冰箱里的繁衍速度和产毒速度会变慢。沙门氏菌便是一个典范，少许一些菌没办法生事，要繁衍到肯定的菌数能力致病。

5.加热杀菌

由冰箱里拿出卤味、熟食、豆制品之类之后，要加热杀菌再吃。无论什么狡诈坚强的微生物，只要完全蒸煮透，活菌就死光光了。

对没有那么安心的卤味食品，无妨蒸一下，烤一下，微波炉加热一下，只要工夫没有太长，实际没有太危害口味，但安全性就高多了。

总之，在外用餐也好，食用外卖也好，在家做饭也好，要对凉菜、卤味特殊警惕。实在不放心的话，就加热杀菌。不可以加热的凉菜若是剩下，最好是扔掉，再吃时万万要警惕啊！文/范志红（中国农业大学食物学院养分取食物安全系副教授）

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