近日，台大医院举行“吉羊纳福 乡野素食健康年菜”记者会，推出十道创意素食料理。台大医院的营养师团队以“健康蔬食”为主题，采用蔬菜、豆类、坚果为食材，设计出的十道创意素食年菜兼顾美味与营养，以此提醒人们关注春节期间的饮食健康。图为台大医院的营养师们展示最新推出的素食健康年菜。

随着人们生活条件的不断提高，过年大吃大喝已经OUT了，不如来点素食，为自己的年味增加一些健康营养观念的味道。下面，就由小编来为您介绍两道又漂亮又好吃的年夜菜吧~

年年有余——鲤鱼型年糕

材料：南瓜100克、胡萝卜70克、澄粉100克、糯米粉200克、豆奶300克、色拉油50克、糖粉50克

（以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼）

装饰用材料：胡萝卜半根、熟青豆数粒、沙拉酱少许

做法：

1、将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火；

2、将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中

3、加少量水搅打成泥

4、分别装入碗中备用

5、将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛

6、将过筛后的粉类、豆奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；

7、将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；

8、将三种粉团搓成长条切成小剂子

9、再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好

10、将年糕模刷少量色拉油

11、将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型

12、胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。

招财进宝-----翡翠百财包

材料：豆腐、香菇、白菜、冬笋

辅料：萝卜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑

调味：盐、香油、白砂糖

做法：

1、取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。

2、香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。

3、豆腐切碎丁略捏下；香菇、冬笋分别切碎。

4、将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、香油搅拌成馅。

5、展开白菜叶，里面朝上。

6、放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用棉绳系上

7、上锅蒸6-7分钟即可。

8、将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。

9、萝卜铜钱先沾上一层水淀粉，再裹上面包屑。

10、锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。

11、码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。

12、将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。

五福临门——五福安神汤

原料：红枣、莲子、桂圆、枸杞、牛蒡、红糖。

做法：

1、新鲜的牛蒡洗干净、莲子放到水中浸泡、其余的原料待用；

2、做一锅清水，水开后放入切片的牛蒡中火煮15分钟；

3、15分钟后放入红枣和泡软的莲子中小火再煮20分钟；

4、最后放入枸杞加入少许红糖小火煮10分钟即可。

最后，小编在这里给大家拜个早年，祝大家新年快乐，吉祥如意！

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　　佛法讲不杀生，如果父母年迈，甚至虚弱需要一些营养品，这怎么办?

　现在的素食营养完全够用的。只是我们要了解真正的营养来源于什么呢?有两种营养，一个是物质的营养，一个是清净的营养。清净的营养是什么呢?是微细的物质所产生的营养。这个营养是最珍贵的，比如说延长寿命啊，得福报啊，都从这个微细的营养来。

　　粗的物质营养，比如说我们现在所接受的，像豆制品和一些如法的素食等，这些东西已经足够我们用的了。而且现在就是，像肉这一类的所谓的营养，就是动物蛋白啊、脂肪啊，还有等等的一些营养素吧，现在来看，对人的身体不但没有好处，还有坏处。

　　曾经我听一个医学讲座。他讲了一个牛奶的问题，说人喝牛奶为了补钙，是不是?他说牛奶不是给人喝的，它是给牛喝的，人不能喝牛奶。他说人喝完牛奶以后，人的寿命会减短的。为什么减短呢?因为人的骨骼里、骨髓里的钙质不能吸收牛奶的粗钙，反而把自身骨髓中的钙游离出来。就是说由于喝牛奶的原因，骨髓里的钙反而游离出来。这在化学里叫置换作用。所以它反而游离置换出来，他说喝牛乳的人寿命就短。

　　他举个例子，西藏人寿命短就是因为喝牛奶的关系。他说为什么过去汉地的人寿命比较长呢?其中一个原因就是小孩有病的时候，缺奶的时候，给一些米油——就是米熬完了以后上面有一层微细的东西。用米油这些东西来喂，他说非常有营养。喂牛奶对身体不但不好，而且有害。

　　还有一条可以证明，喝牛奶的人的脾气有点像牛，他特别闷乎乎的。更何况吃那些动物的肉了，是不是?所以这个害处有时候我们并不晓得。有时候我们就以为吃动物肉有营养，实际上并不是真正的有营养。你想一想，牛长那么健壮，它是吃草长成的，它也不是吃哪个动物长成的，这都是一个道理。

　　所以孝敬父母应该以正确的方式，既能保证身体的健康，又能避免因果——杀生的因果，这为孝。

　　皈依佛

　　皈依法

　　皈依僧

　　弟子顶礼上妙下祥法师

　　随喜诸位师兄闻法

　　恭录于大悲寺上妙下祥法师讲述的《吉祥经讲义》

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