营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，那么你知道怎样吃素食吗？
知道吃素的好处，或许你唯一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近，因此人体对其吸收力较好，但也正因为如此，肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸收。吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则。
种类多样化。不论是主食（米饭面包、五谷杂粮、豆类）或是蔬菜、水果，所含的营养都有差异，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上应该经常变化菜色，应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
多选择新鲜、未精制的食物。吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮，取代素鸡、素鸭的习惯，营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭，蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时，糙米泡1小时（夏天要放进冰箱泡，以免发酸）。
肉类蛋白质含量高，但豆类的黄豆、毛豆、绿豆、或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
多摄取腰果、杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量；青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄等来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因，别担心慢慢就会适应了。
我现在不杀生、不吃肉，但孩子做不到。请问怎么办？
问：我是东莞一名小学教师。我刚入佛门不久，这个年龄才认识佛法，有点惭愧，也比较急迫。我想对孩子们发菩提心，用佛乐的方式度化他们，不知道这样是否有用？
索达吉堪布答：上了年龄的人学佛会心急，我理解。我常去大学交流，也是不想让年轻人错过佛缘。他们有佛缘，但错过以后，等老了再学，业也造得差不多了。
从小学开始更好。只要不用提佛教名词，让孩子们听听佛号种个善根，适当做一点对他们肯定有利。香港这边比较自由，有兴趣、有能力的人，可以尽力弘扬。
问：我现在不杀生、不吃肉，但我有个孩子做不到。我用佛法劝他，他不听，请问怎么办？
索达吉堪布答：你对他说：“吃肉对健康不好。”
这次夏令营期间，我们一起过了五天素食生活，有些大学生一回家第一件事可能就是：“哎呦，五六天没吃肉了，快做顿肉来吃。”（众笑）
其实素食比肉食健康。国际上很多素食主义者不是佛教徒，也不是其他宗教徒，他们吃素只是为了健康。现在的营养学、健康学、医学普遍认为，人的身体并不适合肉食，肉吃多了会得很多疾病。
有人说：“吃素营养不够，会瘦。”其实是够的。我经常开玩笑说：“如果你吃牦牛肉，但牦牛不吃肉，它吃草，吃草还那么肥。”所以，吃素不会瘦。
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