长期吃素的人，如果搭配不好的话，可能引发营养不良，并衍生出与之相关的疾病。吃素要讲究科学搭配，例如少了肉类中提供的优质蛋白，就要通过多吃豆类补充。而为了预防因为不吃肉而患上缺铁性贫血，则应该多吃富含铁质的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等，以及一些能帮助铁质吸收的食物，例如葡萄(葡萄食品)干、红枣。否则，身体很容易因为缺乏各种营养素而出问题。

下面是营养专家总结出的常年素食最容易缺乏的营养素，以及如何通过素食的巧妙搭配＂补缺补漏＂：

维生素B2

　　植物性食物中含维生素B2比较少，长期素食就容易引起维生素B2缺乏，导致慢性全身虚弱，视力模糊、疲劳、口角炎、舌炎或地图舌等。

建议补充：玉米、豆类、豆制品、红菇、鸡腿蘑等富含B2的食物。

维生素B12

　　维生素B12大多存在于动物性食品中，植物性食物中的维生素B12大多缺乏活性。长期素食会导致维生素B12的缺乏症。从而导致巨幼红细胞贫血、抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经系统损害，可增加患心血管病的危险。严重缺乏者，还会出现特殊幻觉。

建议补充：菠菜、芥菜、橄榄菜、胡萝卜等都富含维生素B12。

铁质

因为植物食品只含非亚铁血红素的铁，不如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收。虽然素食的含铁量比荤食高，但吸收差，所以素食者体内铁的含量较低，易导致缺铁性贫血，容易食欲减退、疲乏无力。

建议补充：芹菜、香菜、菠菜、韭菜、油(油食品)菜都富含铁质，多吃一些富含维生素C的食物(如葡萄干、红枣等)能帮助铁质的吸收。

钙质

完全素食的人钙摄入量比奶蛋素食者和新素食主义者都低，容易导致老年人骨质疏松，发生骨折。

建议补充：黄花、苜蓿、荠菜、萝卜缨、雪里蕻、蛇瓜、红苋菜、小茴香、抱子甘蓝、香菜等都富含钙质。

锌

　　植物性食物中锌的生物利用率低，素食者锌的摄入量一般比非素食者低。缺乏锌质，会使老年人的免疫功能和性欲下降。

建议补充：青菜、豆荚、黄豆、芥菜等黄绿色蔬菜(蔬菜食品)里含锌较多。

碘

鱼类是人体获取碘的主要食物，长期不吃鱼，容易造成＂碘缺乏症＂。老年人缺碘可能会患甲状腺肿，甲状腺功能低下、贫血，表情淡漠，无力、易疲劳，体能下降和生活适应能力差等。

建议补充：紫菜、海带等海生植物中含碘比较丰富，适合食疗补碘。

蛋白质

　　虽然素食者可以通过植物获得蛋白质，但是植物蛋白的质量比动物蛋白要差些，赖氨酸等必需氨基酸(氨基酸食品)要少些。蛋白质的＂营养不良＂使人血清总蛋白量及白蛋白降低，会导致身体消瘦、皮肤干涩、头发枯白、消化不良、精神不振、免疫功能下降，容易患感染性疾病，甚至引发肿瘤。

建议补充：豆制品是单纯吃素的老年人非常好的选择。豆制品富含蛋白质，代替动物蛋白。巧妙搭配谷类(谷类食品)和豆类，可以满足人体对蛋白质的需要，红豆饭、八宝粥等都是不错的选择。

　　第十五则：神明记识的亲证

　　刚刚所说的两位神——‘同生神’与‘同名神’，我在一个特殊的因缘也看到他们，就像七、八岁的小孩子那样大。那是在民国五十六年，我在慈明寺的佛学院当教务主任的时候。学院里正月十四日开学，正月十三日那天，我的痔疮发作，痛得很厉害，隔天佛学院就要开学了；慈明佛学院的开学典礼是很隆重的，一些师长、党部主委、议员......大家都会来参加典礼的，那时候一定要介绍跟大家见面，讲几句话的，那就要站上一会儿了。我痔疮这么重怎么办呢？心想：擦点药好了，明天才可以站，也好讲些话。于是我就去拿药膏来擦。谁知道竟然拿错了，把治香港脚的药当作痔疮的药，一擦上去，当时痛得不得了，站不起来了，流血流脓的，唉！折腾了半天，还是摇呀摇的，摇回房间睡觉。其实一整夜根本没睡，天一亮，起床一看，床上湿了一大块，都是流出来的脓水。人很不舒服，还是勉强打起精神，去参加开学典礼。在典礼上，我讲了几句话就坐下来。到了中午，吃过饭休息的时候，我把长衫脱下来，一看，气坏了，后面湿了一大块，这是多么失态的事情啊！知道我长痔疮的人，了解这是怎么回事；不知道的人，还以为我这位法师怎么了。所以这次非下定决心把它治好不可。以前曾经开刀、吃药，都治不好它，这次我要用佛法对付它，跟它拼了，真正到了势不两立的地步了，于是，我就对我的徒弟说：‘今天晚上做过晚课，你们都退下来，我要在大殿拜佛，跟我这个痔疮业障拼了，拼得过，我明天早上会起来做早课：拼不过，你们明天在大殿上把我抬出来就好了。’做过晚课，他们各忙各的去，我一个人在大殿上拜，我对佛菩萨说：‘全靠三宝的加被了，我的痔疮一定要好，否则，我没办法去执行教务主任的职务，不好起来就不回去，要死就死在这里。’下定这个决心以后，就一直拜，拜到十点钟以后头就昏了，但我还是提起精神来拜，到了十点半以后，站都站不起来。因为前一天没有睡，第二天又折腾了一天，所以真的是不支倒地了。这下子怎么办？嗯！身体不能动，还有嘴巴可以动呀！走！到海潮观音那里去，那里有墙挡著，即使倒下来也不致于摔伤。于是，我就到海潮观音那边祈求，对著观世音菩萨直念‘南无大慈大悲救苦救难观世音菩萨’，一直念著念著，到最后连嘴巴也打不开了。好！既然到了这个地步，我也豁出去，嘴巴不能念，我还有心可以对付，我集中全部心力向观世音菩萨祈求：‘观世音菩萨！答应我，让我的痔疮好起来，不然，我今天就死在这里给你看！’心里正念著，忽然整个人昏眩了一下，好像又有一阵风‘咻’一声以过来，抬头一看，观世音菩萨坐像的桌子上，一边跪了一个人，他们的头，刚好到观世音菩萨的膝盖那儿，这两个人就是‘同生神’与‘同名神’。他们两个靠在观世音菩萨的膝盖边讲话，我看著他们，心想：‘观世音菩萨召他们两个人来算我的帐了！’不管怎么说，我心里有数，我是善多恶少，我的病一定会好的。这么一想，心里就高兴起来了。抬头一看，那两位神消失了。我向观音菩萨告假回房摸摸自己的痔疮，消失了，完全好了。嗨呀！那时候心里的欢喜，和感激佛菩萨加持的心境真是没办法形容，因为我已经把这个痔疮魔打掉了嘛！这是我亲身经历的事情。告诉你们这些，是希望大家时时刻刻知道，我们每个人身体上都有神，能够记善记恶，将来随著各人的善恶业去受苦乐的果报，因果报应，丝毫不爽，所以我们就要保护自己的戒体，时时提防，谨慎行持，不要犯戒。

　　录自《戒学浅谈》页二一三～二一六

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